“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀……”在城厢镇，一种已有20多年历史的传统糕点家喻户晓——双麻酥。那时候，每年的中秋节，城厢人的家里面都会准备双麻酥。
手艺人袁玉明，是麻酥第三代传承人，也是打造青白江美食名片——园么么双麻酥的“当家人”。
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传统糕点面临绝迹
在袁玉明的记忆里，城厢镇以前是县城，也是中心，隔三岔五的赶场，让这里成了周边的“网红打卡点”。当时，巡演和饮食文化百花齐放，摊上的酥饼让从小喜欢糕点的袁玉明记忆犹新，那叫一个酥软化渣。
年，城厢供销社食品厂聚集了最地道的民间手工糕点师，袁玉明有幸到食品厂学习糕点技术及经验。
因为心思细腻，学得又快又认真，袁玉明得到糕点师的倾心传授，掌握了麻饼在内的当地传统糕点的制作技艺。后因体制改革（传统手工制作的糕点不适应当时市场的需要），城厢当地的食品厂关闭，麻饼等传统糕点工艺也面临失传的境遇。
02
晚上制作白天叫卖
袁玉明深知传统糕点制作程序复杂，要做出一款好吃的糕点更来之不易。不忍传统工艺就此消失他，便开始了晚上制作糕点、白天挑担叫卖的日子。
“麻饼儿，好吃的麻饼儿……”吆喝声穿梭在城厢的大街小巷，“来尝一下嘛，又酥又香……”“不要不要，看样子都不好吃……”然而，每天的麻饼总是挑多少出去，担多少回来。
“都没人买，还有什么卖头？”身边人不屑一顾；他只能无奈苦笑。
时间从不负一个执着又认真的人。慢慢地，袁玉明有了顾客，也有了回头客，随后又有了一批又一批新的顾客。口碑一天天建立，越来越多的人喜欢上了这口麻饼的味道。
“放了四川花椒、芝麻、花生、冬瓜糖做馅儿的双麻酥，层次感丰富，又麻、又酥、又香，让人回味无穷。”来自省外的客人第一次吃，便喜欢上了双麻酥的味道。
03
双麻酥有了“身份证”
袁玉明总想着让麻饼走得更远。“改变小作坊思维”成为他求新求变迈出的一大步。在亲人的支持下，他凑钱开了城厢镇园香园食品厂，起早贪黑，一边做，一边改。小小的麻饼在他手里不断被翻新，因为馅儿里有花椒（吃起来麻），皮上有芝麻，被取名为“双麻酥”。
在保留老味道、老手艺，不断开发新品种的同时，袁玉明在年办了生产许可证、建了标准化厂房；年又为双麻酥注册了商标。从此，有了“身份”的“园么么双麻酥”终于走出街巷，进入超市，成为了青白江家喻户晓的美食。
“小时候能吃到的零食不多，双麻酥就是当时最幸福的记忆。”对于吃了20多年双麻酥的城厢人来说，双麻酥不只是一个产品，更是一种情怀。
双麻酥作为一门传统工艺，面对着食品行业的更新也很是伤脑筋。“这样的冲击给我们造成了很大的压力，我们能做的就是传承，双麻酥毕竟是传统食品。”多年来，有不少人劝说袁玉明迎合市场做现在大家喜欢的味道，可袁玉明都婉拒了，因为“那就不叫双麻酥了。”
如今，袁玉明还特意为双麻酥申请了非遗，希望能有更多人传承双麻酥文化，推广老城厢的味道。儿子袁英郅便是他专门喊回来“继承家业”的。“现在年纪大了，需要年轻人来经营，儿子年轻，希望他在保留传统的基础上可以为双麻酥闯出另一条路。”
记者：程俊
编辑：丛茹
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