泰州人的饮食生活特别讲究，早上是皮包水，就是喝早茶，晚上是水包皮，也就是泡澡，形象地说明了泰州人的生活品质。喝早茶，其实就是吃早点，干丝面、鱼汤面和蟹黄汤包是泰州人最喜欢的老三样。当地还盛行溱湖八鲜宴、梅兰宴、板桥宴、江鲜宴、全羊宴等，其中最为有名的当属溱湖八鲜宴。每年4月—5月，泰州都会举办大型的溱湖八鲜美食节、靖江江鲜节和汤包美食节，是到泰州品尝美食的最佳时候。
黄桥烧饼
产于泰兴市黄桥镇，因抗日战争时期的黄桥战役
而出名。黄桥烧饼现分普通和精细两大系列，20多个品种，制作精细，香脆可口，是江苏的名点之一。当年，黄桥决战中成为当地百姓。支援新四军的主食，“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰”这一首著名的《黄桥烧饼歌》，伴随着新四军的脚步传遍了大江南北。
靖江蟹黄汤包
是靖江市著名的小吃，已有多年的历史，与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包，并称为中国四大包子。品尝汤包时，要记住十二字要诀:“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。这样，既防止舌头被烫，又能品尝到汤包的鲜香滋味。
泰州梅兰宴
是泰州的一道地方名宴，因出生于此地的京剧大师梅兰芳先生而得名。此宴席以淮扬菜风味为主，有21道菜、9道面点和小吃。其中，18道菜取名于梅兰芳的代表剧，如霸王别姬、贵妃醉酒、黛玉怜花等。
靖江肉脯
是靖江市著名的特产之一。其中，“双鱼牌”猪肉脯始制于年，历史悠久，风味独特，曾两次荣获国家金质奖，并远销世界各地。
宣堡小馄饨
为泰兴市的传统名小吃，因产于千年古镇宣堡镇而得名。汤鲜味美，深得顾客喜爱。中央电视台曾拍摄《宣堡小馄饨》专题片，使之声名远扬。
刁铺羊肉
选用当地精心饲养的山羊肉为主料烹制成菜。肉质鲜美，无膻味，冷切、红烧、白烧，均别具风味。尤以“高港全羊席”为特色名宴，老少食之，皆赞不绝口。
中庄醉蟹
是兴化市的传统名产。其选料讲究，配制精细，蟹肉细嫩，鲜美诱人，营养价值颇高。18世纪曾被选为进京贡品。
靖江河豚
靖江有一句很有名的说法，叫“拼死吃河豚”。河豚有足以致人死命的毒素，然而，人们又难以舍弃河豚的美味，可见其诱惑力。
溱湖八鲜宴
是姜堰区溱湖的一道名宴。以溱湖产的断蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、水蔬菜、溱湖“四喜”为主料烹制的八道菜肴。因其味道鲜美，堪称泰下州美食“一绝”。
其他名吃
泰州五味干丝、鱼汤面、靖江刀鱼宴、靖江全羊席、靖江扒凤腿、清炒鲨鱼片、蟹黄粉皮、靖江红烧河豚鱼、外婆摊烧饼、八宝刀鱼、清蒸鲥鱼、溱湖鱼饼、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、金松皮蛋等
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