引言
素有民以食为天的中国自古就带着一股烹饪的香气，饮食在中华文化中的地位不同凡响的。不管是天上飞的还是地上跑的都在饮食中展现，而一道道菜名带来非比寻常的意义，有的是典故，有的是历史人物，而从古到今的八大菜系成为我国饮食文化的中流砥柱。
徽菜、闽菜、粤菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜、浙菜八大菜系并不仅仅表示菜的风格，更是体现中国传统的文化习俗和思想观念，这种八大菜系的观念将充分体现当时的历史文化。
八大菜系中国人有句名言:“民为国本，食为天。”(国以民为本,本以食为天。)这一箴言显示,食物是中国古代统治这个国家的首要任务,这是根对人民生活和繁殖。中国人口众多，幅员辽阔，物产丰富。千百年来，勤劳勇敢的中国先民在这片神奇的土地上繁衍生息，创造了悠久的历史、灿烂的文化和独特的中国饮食文化。今天，中国饮食文化影响深远，风靡全球，为世界文明做出了贡献，是世界文化的重要组成部分。
饮食文化与人类文化有着密切的联系，饮食文化的发展促进了人的体力和智力的提高，体力和智力的提高促进了人类文化的进步和发展。饮食文化是人类文化的一部分，是人类文化的特殊组成部分。我们伟大的中国是人类文化的源头之一，中国有着悠久的历史和灿烂的文化。中华饮食文化是中华文化的重要组成部分，它维护了国家的繁荣昌盛，繁荣了经济，促进了社会的进步，美化了人们的生活。随着我国古老民族文化的发展，中国饮食文化也有了自己的历史。
《清稗类钞》记载：法肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安。”后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。
八大菜系分布图一、中国饮食发展文化的由来
中国是一个历史悠久、幅员辽阔、物产丰富、人口众多、民族众多的国家。历史上，不同地区有完全不同的烹饪技术、传统食物和饮食风格。多万年以来，人类的食物经历了三个阶段:生食、熟食和烹饪。一万年前，人们发明了最早的炊具，也就是陶器。随着盐的使用，烹饪术在中国开始蓬勃发展。饮食文化始于美食，所以我们必须找到第一种美食，第一个菜的记录(烹饪)是在周易《周易鼎》。
先秦时期，农业、牧业、狩猎、渔业得到发展，为烹饪提供了丰富的原料。人们开始重视五谷、五菜、五畜、五果、五味。中国饮食文化的第二个时期是秦汉时期。张骞出使西域后，引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等多种蔬菜。中国重要的原料之一豆腐就是在这个时期发明的。炊具和刀具也变得又薄又轻又锋利。
陶器储藏原料第三个时期是隋唐时期。公元年至年，从西域和南海进口了一些新的蔬菜，包括菠菜、莴苣、胡萝卜、丝瓜、豌豆等。海鲜也被广泛使用。瓷器在这一时期的广泛使用，使中国饮食文化达到了一个全新的水平。烹饪方法也高度发达。烘烤、煮、蒸和煎变得既精细又复杂。热菜和凉菜都进入了成熟期。
从公元年到公元年是第四时期。农业、手工业和商业发展到中国封建王朝的顶峰。中国的烹调是标准化的，出现了许多著名的厨师，保留了成千上万的中国古代菜肴，而且还吸收了来自世界各地的菜肴。
《太平御览》记载：张骞使外国，得胡豆种归。’指此也。今蜀人呼此为胡豆，而豌豆不复名胡豆矣。
西域的物资二、菜名任命方法折射历史背景和文化
在中国传统文化中，菜名的意义极为丰富。因此，一个精致、高雅的菜名不仅可以愉悦身心，还可以纪念伟人、许愿。因此产生了大量的菜名。有的以典故命名，有的以历史人物命名，更有甚者以隐喻命名。它们都独具匠心，富有文采。
随着中国的崛起，越来越多的外国人开始